1.প্রশ্ন: খাদ্য যন্ত্রের কোন নির্দিষ্ট অংশ এবং সরঞ্জামগুলিতে ঠান্ডা-ঘূর্ণিত ইস্পাত প্রাথমিকভাবে ব্যবহৃত হয়?
উত্তর: এর প্রয়োগটি সম্পূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াকে বিস্তৃত করে, তিনটি প্রধান পর্যায়কে কভার করে: প্রক্রিয়াকরণ, পরিবহণ এবং সঞ্চয়স্থান।
**ফুড প্রসেসিং ইকুইপমেন্ট:** কোর ইকুইপমেন্ট তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যা খাবারের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে, যেমন বডি, হপার এবং কাটিং মেশিন, মিক্সার এবং ফিলিং ইকুইপমেন্টের অভ্যন্তরীণ উপাদান। উদাহরণস্বরূপ, 316L স্টেইনলেস স্টীল কোল্ড-ঘূর্ণিত শীট দিয়ে তৈরি ব্লেড মেশানো নিশ্চিত করে যে খাবারের সাথে ঘন ঘন সংস্পর্শে এসেও তারা ক্ষয় বা বিচ্ছিন্ন হবে না।
**খাদ্য পরিবহনের সরঞ্জাম:** কনভেয়র বেল্ট এবং কনভেয়িং পাইপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তাদের সহজ-পরিষ্কার- বৈশিষ্ট্যগুলি খাদ্যকে দূষিত হতে এবং পরিবহনের সময় ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি থেকে কার্যকরভাবে বাধা দেয়। 316L স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি কনভেয়ার বেল্টগুলি খাবারে লবণ বা অ্যাসিডের সংস্পর্শে থাকলেও মরিচা পড়বে না।
**ফুড স্টোরেজ কন্টেইনার:** রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার, ক্রিস্পার কেস এবং বড় ফুড স্টোরেজ ট্যাঙ্কের ভিতরের এবং বাইরের শেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ভাল সিলিং এবং ইনসুলেশন কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে।
**খাদ্য প্যাকেজিং উপকরণ:** ধাতব খাবারের ক্যান (টিনপ্লেট) তৈরির মূল স্তর। উদাহরণস্বরূপ, MCC সাইদির দেওয়া কোল্ড রোলিং কোর প্রযুক্তিটি শুধুমাত্র 0.17 মিমি থেকে 0.55 মিমি পুরুত্বের সাথে নতুন খাদ্য-গ্রেডের টিনপ্লেট সামগ্রী তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়েছে।
2.প্রশ্ন: কেন খাদ্য যন্ত্রপাতি প্রস্তুতকারীরা সাধারণত স্টেইনলেস স্টীল কোল্ড-সাধারণ কার্বন স্টিলের কোল্ড-রোল্ড শীটের পরিবর্তে রোলড কয়েল বেছে নেয়?
উত্তর: এটি প্রধানত খাদ্য শিল্পে কঠোর স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা মানগুলির কারণে। সাধারণ কার্বন স্টিল কোল্ড-রোল্ড শীট (সাধারণত "লোহার শীট" বা "A3 শীট" নামে পরিচিত) এবং স্টেইনলেস স্টিল কোল্ড-ঘূর্ণিত শীটগুলির মধ্যে মূল পার্থক্যগুলি নিম্নরূপ:
মরিচা এবং জারা প্রতিরোধের: চমৎকার. ক্রোমিয়াম (Cr), অ্যাসিড, ক্ষার এবং লবণের ক্ষয় প্রতিরোধকারী উপাদানগুলির সংযোজনের মাধ্যমে পৃষ্ঠে একটি ঘন প্যাসিভেশন ফিল্ম তৈরি হয়। দরিদ্র। এটি আর্দ্র পরিবেশে বা খাদ্য তরলের সংস্পর্শে সহজেই মরিচা ধরে, স্প্রে বা ইলেক্ট্রোপ্লেটিং এর মাধ্যমে মরিচা প্রতিরোধের প্রয়োজন হয়।
স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপত্তা: উচ্চ. পৃষ্ঠটি মসৃণ, পরিষ্কার করা সহজ এবং জীবাণুমুক্ত করা যায় এবং খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে খাদ্যে ক্ষতিকারক পদার্থ ছাড়ে না। কম মরিচা খাদ্যকে দূষিত করতে পারে এবং যদি পৃষ্ঠের আবরণ ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাহলে তা খোসা ছাড়িয়ে খাদ্যকে দূষিত করতে পারে।
3.প্রশ্ন: খাদ্য যন্ত্রপাতিতে ব্যবহৃত কোল্ড-রোল্ড স্টেইনলেস স্টিল শীটগুলির সাধারণ গ্রেডগুলি কী কী? তাদের নিজ নিজ আবেদন কি?
উত্তর: 304 এবং 316L দুটি সবচেয়ে সাধারণ গ্রেড। তাদের প্রধান পার্থক্যগুলি জারা প্রতিরোধের এবং প্রয়োগের পরিস্থিতিতে রয়েছে।
304 স্টেইনলেস স্টিল: সর্বাধিক ব্যবহৃত অস্টেনিটিক স্টেইনলেস স্টীল। এটির ভাল জারা প্রতিরোধের, তাপ প্রতিরোধের, এবং চমৎকার প্রক্রিয়াকরণ কর্মক্ষমতা রয়েছে, এটি বেশিরভাগ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম, পরিবহণ সরঞ্জাম এবং স্টোরেজ কন্টেইনার তৈরির জন্য পছন্দের উপাদান তৈরি করে।
316L স্টেইনলেস স্টিল: 304-এর একটি আপগ্রেড সংস্করণ। মলিবডেনাম (Mo) যোগ করার কারণে, এর ক্ষয় প্রতিরোধ ক্ষমতা, বিশেষ করে ক্লোরাইড আয়ন (যেমন লবণ) এবং অ্যাসিড এবং ক্ষারগুলির প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী। তাই, এটি প্রধানত এমন যন্ত্রপাতি তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যেগুলিকে অত্যন্ত ক্ষয়কারী খাবারের (যেমন সয়া সস, ভিনেগার, এবং ফলের রস), সমুদ্র সৈকতের পরিবেশে সুবিধা এবং বিয়ার গাঁজন ট্যাঙ্ক ইত্যাদির সাথে দীর্ঘ-সংযোগে থাকতে হয়।
4.প্রশ্ন: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতিতে ব্যবহৃত স্টেইনলেস স্টীল কোল্ড-ঘূর্ণিত কয়েলের কোন কঠোর মান পূরণ করা আবশ্যক?
উত্তর: হ্যাঁ, খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় পরম নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে তাদের অবশ্যই বাধ্যতামূলক জাতীয় নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করতে হবে।
এই মানগুলি উপাদান নির্বাচন, নকশা এবং উত্পাদন সহ সমগ্র প্রক্রিয়ার উপর কঠোর প্রয়োজনীয়তা আরোপ করে। সবচেয়ে সমালোচনামূলক দুটি হল:
**ফুড মেশিনারি সেফটি অ্যান্ড হাইজিন** (জিবি 16798-1997): এটি খাদ্য যন্ত্রপাতির জন্য সাধারণ নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যবিধি মান, এই শর্ত দেয় যে খাদ্যের সংস্পর্শে থাকা পৃষ্ঠের উপাদানগুলি অবশ্যই অ-বিষাক্ত, গন্ধহীন, ক্ষয়-প্রতিরোধী এবং অ-শোষণকারী হতে হবে৷
**কোল্ড-রোলড স্টেইনলেস স্টিল শীট এবং স্ট্রিপস** (GB/T 3280-2015): এটি কোল্ড-রোল্ড স্টেইনলেস স্টীল পণ্যগুলির জন্য গুণমানের মান, এটি নিশ্চিত করে যে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতিগুলিতে ব্যবহৃত স্টেইনলেস স্টীল রাসায়নিক গঠন এবং সারফেস এর গুণমান, মানের বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে গ্রহণযোগ্য মাত্রা পূরণ করে।
এই মানগুলি সম্মিলিতভাবে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতিতে ব্যবহৃত ঠান্ডা-ঘূর্ণিত কয়েলের জন্য গুণমানের "লাল রেখা" গঠন করে।
5.প্রশ্ন: কোল্ড-ঘূর্ণিত স্টিলের কয়েল থেকে খাদ্য যন্ত্রপাতির উপাদানগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের প্রধান ধাপগুলি কী কী?
উত্তর: এই প্রক্রিয়াটি ঠাণ্ডা-ঘূর্ণিত স্টিলের রোল থেকে অংশগুলিকে সুনির্দিষ্টভাবে আকার দেয়। একটি সাধারণ প্রক্রিয়াকরণ প্রবাহ নিম্নরূপ:
আনকোয়েলিং এবং লেভেলিং: ঠাণ্ডা-ঘূর্ণিত স্টিলের কয়েলগুলিকে আনরোল করা হয় এবং সমতল করা হয় যাতে ফ্ল্যাট কোল্ড-ঘূর্ণিত স্টিল শীট পাওয়া যায়।
যথার্থ কাটিং: লেজার কাটিং বা সিএনসি পাঞ্চিং ব্যবহার করে স্টিলের শীট থেকে অংশের মৌলিক আকৃতিটি সুনির্দিষ্টভাবে কাটা হয়।
গঠন: CNC বেন্ডিং মেশিন ব্যবহার করে নির্ভুল বাঁকানো হয়, অথবা হপার এবং শেলগুলির মতো ত্রিমাত্রিক কাঠামো তৈরি করতে স্ট্যাম্পিং ডাই ব্যবহার করে এক-সময় গঠন করা হয়।
ওয়েল্ডিং এবং অ্যাসেম্বলি: আর্গন আর্ক ওয়েল্ডিংয়ের মতো নির্ভুল ঢালাই প্রক্রিয়া ব্যবহার করে একাধিক অংশ একটি সম্পূর্ণ ডিভাইস বা সমাবেশে একত্রিত করা হয়।
সারফেস ট্রিটমেন্ট (গুরুত্বপূর্ণ ধাপ): খাবারের সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসা সারফেসগুলির জন্য, পলিশিং, ব্রাশিং বা প্যাসিভেশন সাধারণত পৃষ্ঠের রুক্ষতা আরও কমাতে (যেমন, রা 0.8μm এর চেয়ে কম বা সমান), ব্যাকটেরিয়াল আনুগত্য কমাতে এবং ক্ষয় প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সঞ্চালিত হয়। সাধারণ কার্বন ইস্পাত শীট এই পর্যায়ে মরিচা প্রতিরোধের জন্য স্প্রে বা ইলেক্ট্রোপ্লেটিং প্রয়োজন। চূড়ান্ত পরিচ্ছন্নতা এবং পরীক্ষা: একত্রিত সরঞ্জামগুলি কঠোর পরিচ্ছন্নতা এবং জীবাণুমুক্তকরণের মধ্য দিয়ে যায়, এবং সমাপ্ত পণ্যটি স্বাস্থ্যবিধি মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করার জন্য খাদ্য যোগাযোগের উপকরণগুলির জন্য নিরাপত্তা পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়।